De pinot noir geeft de wijn structuur en intensiteit, chardonnay zorgt voor een complexiteit en finesse. De pinot meunier voor frisheid en fruit. Wijn & Spijs Smaakvol als aperitief, bij lichte hoofdgerechten en combineert ook goed bij een fris dessert. Sinds 2005 is Ayala onderdeel van de Bollingergroep. Het huis stelt hoge kwaliteitseisen: er wordt alleen gebruik gemaakt van de eerste persing en de wijnen rijpen veel langer op droesem dan gebruikelijk.